Балмұздақ пен пісіруге арналған матча ұнтағы

Матча – Шығыс Азияда дәстүрлі түрде тұтынылатын, арнайы өсірілген және өңделген жасыл шай жапырақтарының ұсақ ұнтақталған ұнтағы.Матча үшін пайдаланылатын жасыл шай өсімдіктері егін жинауға дейін үш-төрт апта бойы көлеңкеде өсіріледі;өңдеу кезінде сабақтар мен тамырлар жойылады.Көлеңкелі өсу кезінде Camellia sinensis өсімдігі теанин мен кофеинді көбірек шығарады.Матчаның ұнтақ түрі шай жапырақтарынан немесе шай пакеттерінен басқаша тұтынылады, өйткені ол сұйықтықта, әдетте суда немесе сүтте тоқтатылады.

Дәстүрлі жапондық шай рәсімі матчаны ыстық шай ретінде дайындауға, ұсынуға және ішуге бағытталған және медитациялық руханилықты бейнелейді.Қазіргі уақытта матча сонымен қатар мочи және соба кеспесі, жасыл шай балмұздағы, матча латтелері және жапондық вагаши кондитерлік өнімдері сияқты тағамдарды дәмдеу және бояу үшін қолданылады.Рәсімдерде қолданылатын матча салтанатты дәреже деп аталады, яғни ұнтақ шай рәсімінде қолдануға болатын жоғары сапалы.Сапасы төмен сіріңке аспаздық деп аталады, бірақ матчқа стандартты салалық анықтама немесе талаптар жоқ.

Матча қоспаларына өндіруші плантация, дүкен немесе қоспаны жасаушы немесе белгілі бір шай дәстүрінің ұлы шебері хамей («шай атаулары») деп аталатын поэтикалық атауларды береді.Қоспаны шай рәсімінің ұлы шебері атаған кезде, ол шебердің кономиі ретінде белгілі болады.

Қытайда Тан әулеті кезінде (618–907) шай жапырақтары бумен пісіріліп, сақтау және сауда үшін шай кірпішіне айналды.Шайды қуыру және ұнтақтау, алынған шай ұнтағын ыстық суға қайнату, содан кейін тұз қосу арқылы дайындалды.Сүн әулеті кезінде (960–1279) бумен дайындалған кептірілген шай жапырақтарынан ұнтақ шай жасау және шай ұнтағы мен ыстық суды ыдысқа араластырып, сусын дайындау әдісі кең таралған.