Арнайы шай Genmaicha көк шай Попкорн шайы
Генмайча Бұл қоңыр күріш қуырылған қоңыр күрішпен араластырылған жасыл шайдан тұратын жасыл шай.Оны кейде ауызекі тілде «попкорн шайы» деп те атайды, өйткені қуыру кезінде күріштің бірнеше дәндері шығып, попкорнға ұқсайды..Күріштегі қант пен крахмал шайдың жылы, толық, жаңғақ дәміне ие болуына әкеледі.Оны ішу оңай және асқазанды жақсы сезінеді деп саналады. Генмайша тұндырылған шайдың ашық сары реңктері бар.Оның дәмі жұмсақ және жасыл шайдың жаңа піскен шөп дәмін қуырылған күріш хош иісімен біріктіреді.Бұл шай жасыл шайға негізделгенімен, бұл шайды қайнату әдісі әртүрлі: су шамамен 80 болуы керек. - 85°C (176 - 185°F) және қайнату уақыты 3 - Қажетті күшке байланысты 5 минут ұсынылады.
Аңыз бойынша, бір күні самурай'Генмай есімді қызметшісі қожайынына шай құйып жатқанда жеңінен бірнеше түйір қуырылған күріш самурайдың тостағанына түсіп кетті.туралы ашуланып«қирау»өзінің сүйікті шайынан катана (семсер) суырып, қызметшісінің басын алды.Самурай артқа отырып, шайды ішіп, күріш шайды өзгерткенін білді.Күріш оны бүлдірудің орнына, шайға таза шайдан әлдеқайда жоғары дәм берді.Ол өзінің қатыгез әділетсіздігіне бірден өкініп, марқұм қызметшісін еске алу үшін бұл жаңа шайды күнде таңертең беруді бұйырды.Тағы бір құрмет ретінде ол шайды өз атымен атады: Генмайча (''Генмай шайы'') .
Құрғақ шай жапырақтары қара-жасыл және жұқа, қоңыр күріш дәндері мен қатпар күрішімен бірге.Бұл шай жапырақтарынан тұндырылған шайдың ашық сары реңктері бар.Дәмі қуырылған күріш пен жұмсақ дәммен жағымды.Хош иіс - балғындық пен қуырылған күріштің жеңіл иісі.
