Егер жасыл шай Шығыс Азия сусындарының имидждік елшісі болса, қара шай бүкіл әлемге тарады.Қытайдан Оңтүстік-Шығыс Азияға, Солтүстік Америка мен Африкаға дейін қара шайды жиі көруге болады.Кездейсоқ дүниеге келген бұл шай шәй туралы білімнің насихатталуымен халықаралық сусынға айналды.
Сәтсіз табыс
Мин дәуірінің соңы мен Цин династиясының басында әскер Тунму ауылы, Вуйи, Фуцзянь арқылы өтіп, жергілікті шай зауытын басып алды.Сарбаздардың жатар жері болмағандықтан, олар шай зауытында жерге үйілген шай жапырақтарында ашық аспан астында ұйықтайтын.Бұл «төменгі шайлар» кептірілген және қайнатылған және арзан бағамен сатылады.Шай жапырақтары күшті қарағай хош иісін шығарады.
Жасалмай қалған көк шай екенін жергілікті тұрғындар біледі, оны ешкім сатып алып ішуді қаламайды.Бірер жылдың ішінде бұл сәтсіз шай бүкіл әлемге танымал болып, Цин патшалығының сыртқы саудасының негізгі тауарларының біріне айналады деп ойламаған болар.Оның аты қара шай.
Қазір біз көріп отырған көптеген еуропалық шайлар қара шайға негізделген, бірақ шын мәнінде Қытаймен шайды кең көлемде саудалаған бірінші ел ретінде британдықтар да қара шайды қабылдаудың ұзақ процесінен өтті.Еуропаға шайды Голландиялық Ост-Индия компаниясы арқылы енгізген кезде, ағылшындардың Оңтүстік-Шығыс Азияда билік етуге құқығы болмағандықтан, шайды Голландиядан сатып алуға мәжбүр болды.Шығыстың бұл жұмбақ жапырағы еуропалық саяхатшылардың суреттеуінде өте қымбат сән-салтанатқа айналды.Ол ауруларды емдей алады, қартаюды кешіктіреді және сонымен бірге өркениетті, бос уақытты және ағартушылықты бейнелейді.Сонымен қатар, шайды отырғызу және өндіру технологиясы Қытай әулеттері тарапынан жоғары деңгейдегі мемлекеттік құпия ретінде қарастырылды.Саудагерлерден дайын шай алумен қатар, еуропалықтардың шай шикізаты, егілетін жерлері, түрлері, т.б.білімдері бірдей, білмеймін.Қытайдан әкелінетін шай өте шектеулі болды.16-17 ғасырларда португалдықтар шайды Жапониядан әкелуді жөн көрді.Алайда, Тойотоми Хидейошидің қырып-жою науқанынан кейін Жапонияда көптеген еуропалық христиандар қырылып, шай саудасы дерлік үзілді.
1650 жылы Англияда 1 фунт шайдың бағасы 6-10 фунт шамасында болды, бүгінгі бағаға айналдырсақ, ол 500-850 фунтқа тең болды, яғни сол кездегі Ұлыбританияда ең арзан шай сатылған болуы мүмкін. бүгінгі 4 000 юаньның баламасы / мысық бағасы.Бұл да сауда көлемінің артуына байланысты шай бағасының төмендеуінің нәтижесі.1689 жылы ғана Британдық Ост-Үндістан компаниясы Цин үкіметімен ресми түрде байланысып, ресми арналардан шайды жаппай импорттады, ал британдық шайдың бағасы 1 фунттан төмен түсті.Дегенмен, Қытайдан әкелінетін шай үшін британдықтар әрқашан сапа мәселесі туралы шатастырған және әрқашан қытай шайының сапасы тұрақты емес екенін сезінеді.
1717 жылы Томас Твинингс (қазіргі TWININGS брендінің негізін қалаушы) Лондонда бірінші шай бөлмесін ашты.Оның іскерлік сиқырлы қаруы - аралас шайдың әртүрлі түрлерін енгізу.Араластырылған шайларды жасау себебіне келетін болсақ, бұл әртүрлі шайлардың дәмі әртүрлі болғандықтан.Бірде TWININGS немересі атасының әдісін түсіндірді: «Егер сіз жиырма жәшік шайды шығарып, шайдың дәмін мұқият татып көрсеңіз, ол әр қораптың дәмі әртүрлі екенін көреді: кейбіреулері күшті және тұтқыр, кейбіреулері жеңіл және таяз... Араластыру арқылы және әртүрлі қораптардағы шайды сәйкестендіріп, біз кез келген жалғыз қорапқа қарағанда дәмді қоспаны ала аламыз.Сонымен қатар, бұл тұрақты сапаны қамтамасыз етудің жалғыз жолы ».Британдық теңізшілер сонымен бірге қытайлық бизнесмендермен қарым-қатынас жасағанда қырағы болу керек екенін өз тәжірибелеріне жазды.Кейбір шайлардың түсі қара, олар бір қарағанда жақсы шай емес екенін аңғартады.Бірақ шын мәнінде, бұл шай Қытайда өндірілетін қара шай болуы мүмкін.
Британдықтар қара шайдың жасыл шайдан ерекше екенін кейінірек білді, бұл қара шайды ішуге қызығушылық тудырды.Қытайға сапарынан оралған британдық пастор Джон Овертон британдықтарды Қытайда шайдың үш түрі бар екенін айтты: Вуйи шайы, сонлуо шайы және торт шайы, олардың арасында Вуйи шайын қытайлықтар бірінші рет құрметтейді».Осыдан британдықтар жоғары сапалы Вуйи қара шайын ішу үрдісін ұстана бастады.
Дегенмен, Цин үкіметінің шай туралы ақпараттың абсолютті құпиялығына байланысты, британдықтардың көпшілігі шайдың әртүрлі түрлерінің арасындағы айырмашылық өңдеуден болатынын білмеді және оларда бөлек жасыл шай ағаштары, қара шай ағаштары және т.б. бар деп қате сенді. .
Қара шайды өңдеу және жергілікті мәдениет
Қара шайды өндіру процесінде ең маңызды буындар кептіру және ашыту болып табылады.Құрғатудың мақсаты - шай жапырақтарының құрамындағы ылғалды тарату.Үш негізгі әдіс бар: күн сәулесінің солуы, үй ішіндегі табиғи солу және жылыту.Қазіргі заманғы қара шай өндірісі негізінен соңғы әдіске негізделген.Ашыту процесі шай жапырақтарындағы теафлавиндерді, теарубигиндерді және басқа компоненттерді шығару болып табылады, сондықтан қара шай қою қызыл болып көрінеді.Өндіріс процесіне және шай материалдарына сәйкес адамдар қара шайды үш түрге бөлді, олар Сучонг қара шайы, Гунфу қара шайы және қызыл ұсақталған шай.Айта кету керек, көптеген адамдар гонфу қара шайын «кунг-фу қара шай» деп жазады.Шындығында, екеуінің мағыналары сәйкес келмейді және оңтүстік Хоккиен диалектіндегі «Кунг-фу» мен «кунг-фу» айтылуы да әртүрлі.Дұрыс жазу тәсілі «Гунфу қара шайы» болуы керек.
Конфуцийдің қара шайы және қара сынған шай экспортталатын өнімдер болып табылады, соңғысы көбінесе пакеттерде қолданылады.Экспортқа арналған сусымалы шай ретінде қара шай 19 ғасырда Ұлыбританияға ғана әсер еткен жоқ.Юнчжэн бесінші жылы патшалық Ресеймен шарт жасасқаннан бері Қытай Ресеймен сауда жасай бастады, ал Ресейге қара шай енгізілді.Суық аймақта тұратын ресейліктер үшін қара шай тамаша жылытатын сусын болып табылады.Британдықтардан айырмашылығы, ресейліктер күшті шай ішкенді ұнатады және олар қара шайдың үлкен дозасына джем, лимон тілімдері, бренди немесе ром қосады. Нан, кондитер және басқа жеңіл тағамдар тағам ретінде қызмет ете алады.
Француздардың қара шайды ішу тәсілі Ұлыбританиядағыдай.Олар бос уақытты сезінуге назар аударады.Олар қара шайға сүт, қант немесе жұмыртқа қосып, үйде шай кештерін өткізеді және пісірілген тәттілерді дайындайды.Үнділер тамақтан кейін қара шайдан жасалған бір кесе сүтті шай ішуге тура келеді.Оны жасау тәсілі де өте ерекше.Қара шайды, сүтті, қалампырды және кардамонды бірге пісіру үшін кастрюльге салыңыз, содан кейін осындай шай жасау үшін ингредиенттерді төгіңіз.«Масала шайы» деп аталатын сусын.
Қара шай мен әртүрлі шикізат арасындағы тамаша сәйкестік оны бүкіл әлемде танымал етеді.19 ғасырда қара шаймен қамтамасыз ету үшін британдықтар колонияларды шай өсіруге белсенді түрде ынталандырды және алтын ағынымен бірге шай ішу мәдениетін басқа аймақтарға насихаттай бастады.19 ғасырдың аяғында Австралия мен Жаңа Зеландия жан басына шаққандағы шайды ең көп тұтынатын елдерге айналды.Отырғызу орындарына келетін болсақ, Үндістан мен Цейлонды қара шай өсіруде бір-бірімен бәсекелесуге ынталандырумен қатар, британдықтар Африка елдерінде де шай плантацияларын ашты, олардың ең өкілі Кения.Бір ғасырлық дамудан кейін Кения бүгінде әлемде қара шайдың үшінші ірі өндірушісі болды.Алайда, шектеулі топырақ пен климаттық жағдайларға байланысты кениялық қара шайдың сапасы тамаша емес.Шығарылым өте үлкен болғанымен, оның көп бөлігін тек шай пакеттері үшін пайдалануға болады.шикізат материал.
Қара шайды отырғызудың көтерілу толқынымен өз брендін қалай бастау қара шай саудагерлері үшін қатты ойланатын мәселе болды.Бұл тұрғыда жыл жеңімпазы сөзсіз Липтон болды.Липтон қара шайды тәулігіне 24 сағат бойы насихаттайтын фанат екені айтылады.Бірде Липтон мінген жүк кемесі істен шығып, капитан жолаушыларға жүкті теңізге лақтыруды бұйырды.Липтон бірден өзінің барлық қара шайын тастауға дайын екенін білдірді.Қара шай салынған жәшіктерді лақтырмас бұрын әр қорапқа Lipton компаниясының атын жазып қойыпты.Теңізге лақтырылған бұл жәшіктер мұхит ағыстары бойымен Араб түбегіне қарай жүзіп, жағадан алып шыққан арабтар сусынды қайнатқаннан кейін бірден ғашық болды.Липтон араб нарығына нөлге жуық инвестициямен кірді.Липтонның өзі мақтаншақ, сонымен қатар жарнаманың шебері екенін ескерсек, ол айтқан әңгіменің растығы әлі дәлелденген жоқ.Дегенмен, қара шайдың әлемде қызу бәсекесі мен бәсекелестігін осыдан-ақ аңғаруға болады.
Mтүрлері
Кимун Кунгфу, Лапсан Сучон, Цзинцзюнмей, Юньнань ежелгі ағаш қара шайы
Sқара шай
Souchong санның аз екенін білдіреді, ал ерекше процесс - қызыл қазанды өткізу.Бұл процесс арқылы шай жапырақтарының хош иісін сақтау үшін шай жапырақтарының ашытуы тоқтатылады.Бұл процесс темір қазанның температурасы талапқа жеткенде, қазанда екі қолмен араластыруды талап етеді.Уақытты дұрыс бақылау керек.Тым ұзын немесе тым қысқа шайдың сапасына айтарлықтай әсер етеді.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Гонгфу қара шай
Қытайлық қара шайдың негізгі санаты.Біріншіден, шай жапырақтарындағы судың құрамы солу арқылы 60% -дан төмендейді, содан кейін илемдеу, ашыту және кептіру үш процесс жүргізіледі.Ашыту кезінде ашыту бөлмесінің жарықтығы аз болуы керек және температура қолайлы болуы керек, ақырында шай жапырақтарының сапасы тазартылған өңдеу арқылы таңдалады.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Илеу және кесу қара шайдың алғашқы екі түрін өндіру процесінде илеуді ауыстырады.Қолмен, механикалық, илеу және кесу әдістерінің айырмашылығына байланысты өндірілетін өнімнің сапасы мен сыртқы түрі айтарлықтай ерекшеленеді.Қызыл ұсақталған шай әдетте шай пакеттері мен сүт шайының шикізаты ретінде пайдаланылады.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Джин Джунмей
●Шығу орны: Вуйи тауы, Фуцзянь
●Сорпа түсі: алтын сары
●Хош иіс: композиттік тоқу
2005 жылы жасалған жаңа шай жоғары сортты қара шай болып табылады және оны альпілік шай ағаштарының бүршіктерінен жасау керек.Көптеген еліктеуіштер бар, ал шынайы құрғақ шай сары, қара және алтын үш түсті, бірақ бірде-бір алтын түсті емес.
Лапсанг Сучонг
●Шығу орны: Вуйи тауы, Фуцзянь
●Сорпа түсі: қызыл жарқыраған
●Хош иіс: қарағай хош иісі
Шылым шегу және қуыру үшін жергілікті өндірілген қарағай ағашын пайдаланғандықтан, Лапсанг Соучонг бірегей канифоль немесе лонган хош иісіне ие болады.Әдетте бірінші көпіршік қарағай хош иісі болып табылады, ал екі-үш көпіршіктен кейін лонган хош иісі шыға бастайды.
Таньян Кунгфу
●Шығу тегі: Фуань, Фуцзянь
●Сорпа түсі: қызыл жарқыраған
●Хош иіс: талғампаз
Цин династиясы кезіндегі маңызды экспорттық өнім, ол бір кездері британдық корольдік отбасы үшін тағайындалған шай болды және жыл сайын Цин династиясы үшін миллиондаған күміс валюталық кіріс әкелді.Бірақ Қытайда оның беделі төмен, тіпті 1970 жылдары жасыл шайға өзгерді.
Жіберу уақыты: 10 ақпан 2023 ж