Қытай шайының жоғары сапалы болып саналатын көптеген түрлері бар және сіз үшін ең жақсы қытай шайы сіздің жеке талғамыңызға байланысты болады.Қытай шайының сапасын бағалау үшін қолданылатын кейбір факторларға шай жапырақтары мен қайнатылған шайдың сыртқы түрі, хош иісі, дәмі және құрылымы, сондай-ақ шайдың жасы мен шығу тегі жатады.Міне, көбінесе жоғары сапалы деп саналатын қытай шайларының бірнеше мысалдары:
Dragonwell (Longjing) шайы: Dragonwell шайы - Чжэцзян провинциясындағы Ханчжоудан алынған жасыл шай және ол өзінің жалпақ, изумруд жасыл жапырақтары мен нәзік, тәтті дәмімен танымал.Бұл Қытайдағы ең жақсы жасыл шайлардың бірі болып саналады.
Tie Guan Yin (темір құдайы) шайы: Tie Guan Yin - Фуцзянь провинциясындағы Анси округінен алынған улонг шайы және ол өзінің күрделі, гүлді хош иісі мен кремді құрылымымен танымал.Ол тереңірек, күрделі дәмге ие болу үшін жиі қартаяды.
Янча (тас шайы) шайы: Янча - Фуцзянь провинциясындағы Вуйи тауынан алынған оолонг шайының бір түрі және ол күшті, ысталған дәмі және қою, майлы құрылымымен танымал.Ол тереңірек, күрделі дәмге ие болу үшін жиі қартаяды.
Да Хонг Пао (Үлкен қызыл халат) шайы: Да Хонг Пао - Фуцзянь провинциясындағы Вуйи тауынан шыққан жоғары бағаланған оолонг шайы және ол өзінің терең, күрделі дәмі мен бай, толық құрылымымен танымал.Ол тереңірек, күрделі дәмге ие болу үшін жиі қартаяды.
Қытай шайының сапасы өсіру жағдайларына, жинау және өңдеу әдістеріне, сақтау және ескіру әдістеріне байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін екенін атап өткен жөн.Кез келген өнім сияқты, жоғары сапалы қытай шайын сатып алғанда, зерттеуді жүргізіп, беделді дереккөзді таңдаған дұрыс.
Жақында Қытай ЮНЕСКО-ның адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының репрезентативті тізіміне енгізілген бағалау арқылы «Қытайдың дәстүрлі шай қайнату әдістері мен оған байланысты әдет-ғұрыптарын» жариялады.Олардың ішінде Юньнань провинциясының Дехонг Дай Цзиньпо автономиялық префектурасы, Мангши «Дэан қышқыл шай өндіру техникасы» кіші жоба ретінде таңдалды.
Дин қышқыл шайы жеуге жарамды және ішетін шай болып екіге бөлінеді.Жеуге жарамды шай әдетте тағам ретінде жейді, сирек кездесетін Дин тағамдары;шай ішу қышқыл және тәтті, оның сорпа түсі алтын және ашық, ұзақ жылдар шайында зәйтүн хош иісі, даршын иісі, сүт хош иісі және басқа да хош иістер бар.
Әдетте, Дэанг халқы қышқыл шай жасау үшін көктем мен жазды таңдайды, Юннань үлкен жапырақты шай ағашының жаңа жапырақтарын шикізат ретінде пайдаланады, өлтіру, илеу, анаэробты ашыту, соққылау және т.б.
Өлтіру әдетте қазанды, барабанды және буды үш жолмен пайдаланады.
Өлтіргеннен кейін шай жапырақтары анаэробты ашыту үшін бамбук түтіктеріне салынады.
Олардың ішінде анаэробты ашыту басқа шайлардың аэробты ашытуынан айтарлықтай ерекшеленеді.Анаэробты ашыту Дианг қышқыл шайын өңдеудегі негізгі процесс және қышқыл шайдың сапалық сипаттамаларын қалыптастырудың маңызды бөлігі болып табылады.Тағамдық шай әдетте 2 айға жуық ашытылады, ал шай ішу 4 айдан 9 айға дейін ашытылуы керек.
Қышқыл шай Дин халқының өмірінде өте маңызды орын алады және Дин халқының әлеуметтік өмірімен өте тығыз байланыста.
Органикалық қытай шайы - бұл органикалық ауылшаруашылық әдістерімен өндірілетін шай, яғни ол синтетикалық пестицидтерді, гербицидтерді немесе тыңайтқыштарды қолданбай өсіріледі.Оның орнына органикалық шай топырақ пен өсімдіктердің денсаулығы мен тіршілігін жақсартатын табиғи әдістермен өсіріледі.Органикалық шай әдеттегі өсірілетін шайға қарағанда жоғары сапалы болып саналады, өйткені ол тұрақты және экологиялық таза жолмен өсіріледі.
Органикалық қытай шайының көптеген түрлері бар, соның ішінде жасыл, оолонг, қара және пуэр шайы.Органикалық қытай шайының дәмі мен сипаты шайдың түріне және өсірудің нақты жағдайларына байланысты өзгеруі мүмкін.Кейбір адамдар органикалық шайдың табиғи, таза хош иісі бар және синтетикалық химиялық заттардың болмауына байланысты денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін деп санайды.
Органикалық қытай шайын сатып алуға қызығушылық танытсаңыз, беделді көзді таңдап, танылған үшінші тарап ұйымы органикалық ретінде расталған шайларды іздеу маңызды.Бұл сіз сатып алатын шайдың органикалық әдістермен өсірілгеніне және органикалық өндірістің белгіленген стандарттарына сәйкес келетініне кепілдік береді.
Қытай шайын таңдаған кезде көптеген факторларды ескеру қажет және сіз үшін ең жақсы шай сіздің жеке талғамыңызға және қажеттіліктеріңізге байланысты болады.Сізге дұрыс қытай шайын таңдауға көмектесетін бірнеше кеңестер:
Шайдың түрін қарастырайық: қытай шайы жапырақтардың тотығу дәрежесіне байланысты төрт негізгі санатқа бөлінеді: жасыл, оолонг, қара және пуэр.Әрбір түрдің өзіндік ерекше дәм профилі бар және сіз үшін ең жақсы шай сіздің қалауларыңызға байланысты болады.
Жоғары сапалы жапырақтарды іздеңіз: Сапалы қытай шайының жапырақтары жақсы пішінді, сынбаған және ешқандай дақтары мен қоспалары болмауы керек.Жапырақтары да жаңа, таза хош иіске ие болуы керек.
Шайдың шығу тегін қарастырайық: Қытайдың әртүрлі аймақтарында әртүрлі дәм профилі мен сипаттамалары бар шайлар шығарылады.Мысалы, Фуцзянь провинциясының шайлары нәзік, гүлді хош иістерімен танымал, ал Юньнань провинциясының шайлары жердегі, берік дәмімен танымал.
Шайдың жасын қарастырайық: Пуэр және оолонг сияқты қытай шайының кейбір түрлері тереңірек, күрделі дәмге ие болу үшін жиі қартаяды.Ескі шайлар қымбатырақ болуы мүмкін, бірақ олардың сапасы да жоғары болуы мүмкін.
Бағаны қарастырыңыз: Қытай шайының бағасы шайдың түріне, сапасына және жасына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін.Жоғары бағалар көбінесе жоғары сапаны көрсететіні рас болса да, қытай шайын сатып алған кезде зерттеуді жүргізіп, беделді дереккөзді таңдау маңызды.
Сондай-ақ, өзіңізге ұнайтынын табу үшін әртүрлі қытай шайларын қолданып көру жақсы идея.Көптеген шай дүкендері мен интернет-сатушылар ірі көлемдегі шайды немесе шағын мөлшердегі шайды ұсынады, бұл үлкен сатып алуды жасамай-ақ әртүрлі шайларды ішудің жақсы тәсілі болуы мүмкін.
Лу Ю өзінің «Шай классикасы» атты монументалды кітабында: «Шай сусын ретінде, Шэннонгтан шыққан» деп жазды.
Шеннонг: Қытай медицинасының мифтік әкесі.
Қытай шайының тарихы (茶chá) Шеннонгтен басталады (神农Шеннон), мифтік тұлға Қытай ауылшаруашылығы мен дәстүрлі қытай медицинасының атасы деп айтылады.
Аңыз бойынша, Шеннонг Camellia sinensis ағашының астында отырғанда суды қайнатып ішіп жатқанда кездейсоқ шай тауып алған.Ағаштың кейбір жапырақтары суға түсіп, оны сергітетін хош иіспен тұндырды.Шеннон бір жұтым ішіп, рахаттанып, шай туды.
«Шеннонг» анықтамасы: қытай тіліндегі мағынасы
Шеннонг (神农) сөзбе-сөз қытай тілінен аударғанда «Құдай егінші» немесе «Егіншілік құдайы» дегенді білдіреді.Алайда, шын мәнінде ол фермер емес, оның пайдасын анықтау үшін көптеген шөптерді кептіріп алған әуесқой.Осылайша, біз «шөп емдеуші» термині оған көбірек сәйкес келетініне сенеміз.
5000 жыл бұрын өмір қиын болды, адамдар аштық пен көптеген аурулардан зардап шекті.Шеннонг оларды қатты сезінді.Ол өз халқына қауіпсіз азық-түлік пен дәрі-дәрмек табуға бел буғандықтан, ол тауларды аралап, олардың емдік қасиетін тексеру үшін жүздеген шөптердің дәмін татты.Шеннонг өзінің іші мен мүшелерінің арқасында шөптердің оның денесінде қалай жұмыс істейтінін айта алды.Ол тамырларды, сабақтарды, жапырақтарды және т.б. тиімді пайдалануды білу үшін өсімдіктердің әртүрлі бөліктерін сынады. Содан кейін өз бақылауларын жазды.
Бір күні ол жетпіс екі улы шөпті кездестірді;бұл тіпті оған тым көп болды.Ол өзін әлсіз сезініп, сүрініп, құлап бара жатқанда жапырақтарды ұстап алды.Жерде жатып, қолындағы жапырақтардың дәмін татып көремін, содан кейін өкінбестен өлемін деп ойлады.Жапырақтар Шеннонг аузына салған бойда денесінде жүзіп кетті.Олар жұқтырған жерлерді жылдам тексеріп, кереметтер жасады.Шеннонг олардың емдік күшімен құтқарылды, ол таң қалды және бұл өсімдікті «ча» деп атауға шешім қабылдады (қытайша:查) «тексеру» немесе «тексеру» дегенді білдіреді.Содан бері Шеннонг чаны антидот ретінде жиі қолданған.Чаны оның арқасында адамдар таниды, бірақ басқа мінезімен «茶”, бұл қытай тілінен аударғанда шай дегенді білдіреді.
Хунань провинциясының Чалинг округі Қытайдағы шай ағаштарын дамытып, пайдаланған ең ерте аймақтардың бірі болып табылады.Бұл шай мәдениетінің туған жері.Шай мәдениетінің ұзақ тарихы бар.Шеннон императоры ежелгі және сиқырлы Чалинг жерінен шай тауып, шай ішудің пионерін жасады, сондықтан оны «қытай шайының атасы» деп атады.
Май, тұз, тұздық және сірке суы - үйде тұру үшін негізгі материалдық өмір сүру материалдарының бірі.Тек отынмен, күрішпен, маймен, тұзбен, тұздықпен, сірке суымен, шаймен ғана бейбіт, бай, рахат өмір сүре аламыз.
Қытайлықтар үшін шайдың маңызы бірдей емес.Өйткені бұл ең ерте қытай халқы шайды ашқан, шай қолданған және шайды өзінің практикалық құндылығынан тыс мәдени коннотацияға берген, осылайша Қытайға ғана тән шай мәдениетін қалыптастырды.Шай мен шай мәдениетін әлемге ілгерілетіп, әлемге танытып, шайды адам баласы етіп, шай мәдениетін адамзат өркениетінің құрамдас бөлігіне айналдырған да қытайлықтар.Бұл даусыз факт.
Қытайда шайдың өте ұзақ тарихы бар және қытай шай мәдениетін қалыптастырды.Сонымен қатар, шай біздің денсаулығымызға пайдалы, сондықтан оны көптеген адамдар жақсы қабылдайды.Қытайдың шай мәдениеті ауқымды және терең, ол материалдық мәдениет деңгейін ғана емес, сонымен қатар рухани өркениеттің терең деңгейін қамтиды.Қытай шайына сілтеме жасай отырып, біз оны Тан және Сун династияларында өркендеген көне дәуірден бастауға болады, содан бері шай рухы сарай мен қоғамға еніп, қытай поэзиясына, кескіндемесіне, каллиграфиясына, дініне және дәрі.Қытай мыңдаған жылдар бойы шай өсіру мен өндіруде үлкен мәдениет жинады, сонымен қатар шайдың рухани мәдениетін байытады.
Шай деп аталатын шай жапырақтары әдетте шай ағашының жапырақтары мен бүршіктерін қамтиды.Шайдың ингредиенттеріне денсаулыққа пайдалы шай полифенолдары, аминқышқылдары, катехиндер, кофеин, ылғал, күл және т.б.Шай жапырақтарынан жасалған шай сусындары әлемдегі негізгі үш сусынның бірі болып табылады.
Тарихи дереккөз
6000 жылдан астам уақыт бұрын Чжэцзян, Юйяо, Тяньлуо тауында өмір сүрген ата-бабалар шай ағаштарын отырғыза бастады.Тяньлуо тауы - Қытайда шай ағаштары жасанды түрде отырғызылған ең ерте жер, археология осы уақытқа дейін ашқан.
Император Цинь Қытайды біріктіргеннен кейін, ол Сычуань мен басқа аймақтар арасындағы экономикалық алмасуды дамытты, ал шай егу мен шай ішу бірте-бірте Сычуаньнан сыртқа тарады, алдымен Янцзы өзенінің бассейніне тарады.
Батыс Хань әулетінің соңғы кезеңінен Үш Патшалық кезеңіне дейін шай сарайдың жоғары сапалы сусынына айналды.
Батыс Цзинь династиясынан Суй династиясына дейін шай бірте-бірте кәдімгі сусынға айналды.Шай ішу туралы жазбалар да көбейіп келеді, шай бірте-бірте қарапайым сусынға айналды.
5 ғасырда солтүстікте шай ішу танымал болды.VI-VII ғасырларда солтүстік-батысқа тарады.Шай ішу әдеттерінің кең таралуымен шай тұтыну тез өсті, содан бері шай Қытайдағы барлық этникалық топтардың танымал сусынына айналды.
Таң әулетінің Лу Ю (728-804) «Шай классикасында» былай деп көрсеткен: «Шай – сусын, Шэньонг руынан шыққан, оны Лу Чжоугун естіген».Шеннон дәуірінде (шамамен б.з.б. 2737 ж.) шай ағаштары табылды.Жаңа піскен жапырақтар детоксикацияға қабілетті.«Шен Нонгтың материа медицинасы» бірде былай деп жазды: «Шен Нонг жүз шөптің дәмін татып, күніне 72 умен кездеседі және оны жеңілдету үшін шай ішеді».Бұл ежелгі дәуірде ауруды емдеу үшін шайдың ашылғанын көрсетеді, бұл Қытайдың кем дегенде төрт мың жылдық тарихында шай қолданғанын көрсетеді.
Тан және Сун әулеттері үшін шай «адамдар онсыз өмір сүре алмайтын» танымал сусынға айналды.
Шай егу үшін табиғи жағдайларға жер бедері, климат, топырақ түрі және т.б. жатады. Жер бедері төбешіктер басым және дренаждық жағдай жақсырақ.Жауын-шашын көп, жылдық температура айырмашылығы аз, күндізгі және түнгі температура айырмашылығы үлкен, аязсыз ұзақ кезең және жақсы жарық жағдайлары.Мұндай климаттық жағдайлар шай ағаштарының әртүрлі түрлерін өсіруге, әсіресе үлкен жапырақты шай ағаштарын өсіруге қолайлы.Қыстың аяғынан жаздың басына дейін күн сәулесі көбірек, жаз және күзгі жаңбыр және тұман (Юньнань шайы ауданы), аз күн сәулесі шай ағаштарының қыстап шығуына және жаздың сапасына қолайлы қоректік заттардың жиналуына ықпал етеді. және күзгі шай.Латозол, латозоль қызыл топырақ, тау қызыл топырақ немесе тау сары топырағы, қоңыр орман топырағы, бұл топырақтар салыстырмалы түрде терең даму дәрежесіне және жақсы құрылымға ие, шай ағашының өсуіне қолайлы.
Көк шай:
ашытылмаған шай (нөлдік ашыту).Өкілдік шайлар: ХуанШань МаоФэн, ПуЛонг шайы, МэнДин ГанЛу, РиЧжао жасыл шай, Лаошань көк шай, Лю Ан Гуа Пиан, ЛонгЦзин ДрагонВелл, МэйТань көк шай, БиЛуоЧун, Мэн'Эр шай, Синян Мао Цзянь, Дуан Мао Цзянху ГанФа шайы, ЦзыЯн МаоЦзянь шайы.
Сары шай:
аздап ашытылған шай (ашыту дәрежесі 10-20 м) Хуо-Шань сары бүршік, Менг'Эр күміс ине, Мэндин сары бүршік
Шай жасау процесінде үйілгеннен кейін шай жапырақтары мен тұнбалары пайда болады.«Сары бүршік шайы» (соның ішінде Дунтин көліндегі Цзюнь Шань ИнЯ, Хунань, Яань, Сычуань, Мингшан уезіндегі Мэндин Хуанья, Хуошань, Аньхойдағы Хуошань хуанья), «Сары шай» (оның ішінде Юэян, Хунаньдағы Бейган) болып бөлінеді. , және Ниншяндағы Вэйшан, Хунань Маоцянь, Пиньяндағы Пинян Хуантан, Чжэцзян, Юаньаньдағы Луйюань, Хубэй), «Хуандча» (оның ішінде Аньхойдағы Даецин, Аньхойдағы Хуошань Хуандча).
Улонг шайы:
жасыл шай деп те аталады, жартылай ашытылған шай, жапырақтары аздап қызаруы үшін өндіріс кезінде дұрыс ашытылады.Бұл көк шай мен қара шайдың арасындағы шайдың бір түрі.Онда жасыл шайдың балғындығы мен қара шайдың тәттілігі бар.Жапырақтардың ортасы жасыл, жапырақ шеті қызыл болғандықтан, оны «қызыл жиегі бар жасыл жапырақтар» деп атайды.Өкілдік шайлар: Тигуаньин, Дахонпао, Дундин Уолун шайы.
Қара шай:
толық ашытылған шай (ашыту дәрежесі 80-90м) Цимень қара шайы, личи қара шайы, ханьшань қара шайы және т.б. Қара шайдың үш негізгі түрі бар: Сучон қара шай, Гунфу қара шай және сынған қара шай.Гонгфу қара шайы негізінен Гуандун, Фуцзянь және Цзянси қалаларында, негізінен Чаошаньдан таралады.
Қара шай:
кейінгі ашытылған шай (ашыту дәрежесі 100 м) Пуэр шайы Любао шайы Хунан қара шайы (цюцзян үлпек алтын шайы) Цзинвэй фу шайы (Шэньян, Шэньсиден шыққан)
Шикізат кедір-бұдыр және ескі, ал өңдеу кезінде жиналу және ашыту уақыты ұзағырақ, сондықтан жапырақтары қара қоңыр болып, кірпішпен басылады.Қара шайдың негізгі сорттары: «Шаньси Сяньян Фучжуань шайы», Юньнань «Пюэр шайы», «Хунань қара шайы», «Хубэй ескі жасыл шай», «Гуанси Любао шайы», Сычуань «Биан шайы» және т.б.
Ақ шай:
жеңіл ашытылған шай (20-30м ашыту дәрежесімен) Байхао Инчжэнь және ақ пион.Оны қуырмай, ысқыламай өңдейді, тек нәзік және үлпілдек шай жапырақтары кептіріледі немесе баяу отта кептіріледі, ақ үлпілдек қалады.Ақ шай негізінен Фуцзяндағы Фудинг, Чжэнхэ, Сонси және Цзяньян уездерінде өндіріледі.Ол Гуйчжоу провинциясының Липин уезінде де өсіріледі.«Күміс ине», «Ақ пион», «Гун Мэй» және «Шоу Мэй» бірнеше түрі бар.Ақ шай Пекое өзін көрсетеді.Солтүстік Фуцзянь мен Нинбодан әйгілі Байхао күміс инелер, сондай-ақ ақ пион.
Көктемгі шайсол жылдың наурыз айының аяғынан мамырдың ортасына дейін жиналған шайды білдіреді.Көктемде ауа температурасы бірқалыпты, жауын-шашын жеткілікті, ал шай ағаштары қыста жарты жыл бойы қалпына келіп, көктемгі шәй бүршіктері толымды, жасыл түсті, жапырақтары жұмсақ, витаминдерге, әсіресе аминқышқылдарына бай. .Ол көктемгі шайдың дәмін балғын етіп қана қоймайды, сонымен қатар жағымды хош иісі бар және денсаулыққа әсер ететін әсерлерге толы.Анси округінің Иньсяң шай кооперативінің Тиегуаньин - Oolong шайының көктемгі шайының өкілі.Оның сыртқы түрі мен сорпа түсін «міндетті» деп сипаттауға болады.(Тағы бір мысал - Лю гуа пиан және Шанлун қара шайы).
Жазғы шаймамырдың басынан шілденің басына дейін жиналатын шайды білдіреді.Жазғы ауа райы ыстық.Шай ағашының жаңа өскіндері мен жапырақтары тез өседі, бұл шай сорпасын ерітетін су сығындысын салыстырмалы түрде азайтады.Әсіресе аминқышқылдарының азаюы шай сорпасының дәмі мен хош иісін көктемгі шайға қарағанда аз қарқынды етеді.Ащы және тұтқыр антоцианиндер, кофеин, шай полифенолдары көктемгі шайға қарағанда көп болғандықтан, ол күлгін бүршіктер мен жапырақтардың түсін арттырып қана қоймайды, сонымен қатар ащы дәмге ие.(Пуэр шайы, үйеңкі шайы сияқты).
Күзгі шайтамыз айының ортасынан кейін жиналады.Күздегі климаттық жағдайлар көктем мен жаздың арасында.Шай ағаштары көктем мен жаздың екінші маусымында өседі, ал жаңа қашудың мазмұны салыстырмалы түрде азаяды.Жапырақ мөлшері әртүрлі, жапырақ негізі сынғыш, жапырақ түсі сары, дәмі мен хош иісі салыстырмалы түрде тыныш көрінеді.(Тиегуаньин, Юэмэйсян сияқты).
Қысқы шайшамамен қазан айының соңында жинала бастады.Күзгі шайды теріп, климат біртіндеп суыған соң қысқы шәй өсіріледі.Қысқы шайдың жаңа өркен бүршіктері баяу өсетіндіктен және мазмұны бірте-бірте көбейетіндіктен, оның жұмсақ дәмі мен күшті хош иісі бар (мысалы, Донгдин оолонг).
Қайта өңделген шай маочаның барлық түрлерінен немесе тазартылған шайдан қайта өңделген шай деп аталады, оның ішінде: хош иісті шай, сығымдалған шай, сығынды шай, жеміс шайы, емдік сауықтыру шайы, шайы бар сусындар және т.б.
Хош иісті шай (жасмин шайы, інжу орхидеясы шайы, раушан шайы, тәтті хош иісті османтус шайы және т.б.)
Хош иісті шай, бұл сирек кездесетін шай сорты.Бұл шайдың хош иісін арттыру үшін гүлді хош иісті қолданатын өнім және ол Қытайда өте танымал.Әдетте, жасыл шай шай негізін жасау үшін пайдаланылады, бірақ кейбіреулері қара шай немесе оолонг шайын да пайдаланады.Ол хош иісті гүлдер мен хош иісті материалдардан шайдың ерекше иісті оңай сіңіру сипаттамаларына сәйкес жасалған.Жасмин және османтус сияқты гүлдердің бірнеше сорттары бар, ең көбі жасмин.
Сығылған шай (қара кірпіш, фужуан, төртбұрышты шай, торт шай және т.
Жемісті шай (личи қара шай, лимон қара шай, киви шайы және т.б.)
Дәрілік шай (арықтауға арналған шай, эвкоммия шайы, бүркіт шайы және т.б., бұл нағыз шай емес, негізінен шайға ұқсас өсімдіктер)
Дәрілік заттардың тиімділігін арттыру және күшейту, дәрілік заттардың еруін жеңілдету, хош иісін арттыру және дәрілік заттардың дәмін үйлестіру үшін емдік шай жасау үшін дәрілік заттардың шай жапырақтарымен үйлесімділігі.Мұндай шайдың түрлері өте көп, мысалы, «күндізгі шай», «имбирь шайы ұнтағы», «ұзақ өмір сүретін шай», «арықтайтын шай» және т.б.
Шай сусындар (мұзды қара шай, мұзды көк шай, сүтті шай және т.б.)
Әлемдік көзқарас бойынша қара шай ең көп мөлшерде, одан кейін жасыл шай, ал ақ шай ең аз.
Матча Қытайдың Суй әулетінде пайда болып, Тан және Сун династияларында өркендеп, Юань және Мин династияларында жойылды.IX ғасырдың аяғында Тан әулетінің елшісімен Жапонияға еніп, Жапонияның квинтэссенциясы болды.Оны ханьдықтар ойлап тапты және табиғи тастан жасалған диірменмен өте ұсақ ұнтақталған, жабық, буға пісірілген жасыл шайға айналдырған.Жасыл шайды теруден 10-30 күн бұрын жауып, көлеңкелейді.Матчаны өңдеу әдісі ұнтақтау болып табылады.
Шайды өңдеу технологиясы
Шайды өңдеу, «шай жасау» деп те аталады, бұл шай ағашының жаңа жапырақтары әртүрлі жартылай фабрикаттарға немесе дайын шайларға өңделетін процесс.Әртүрлі процестерге сәйкес оны бастапқы өңдеу (бірінші өңдеу), тазартылған (әрлеу өңдеу), қайта өңдеу және терең өңдеу деп бөлуге болады.Әртүрлі өңдеу әдістері шайдың әртүрлі түрлерін береді.Әрбір шай түрінің сапасы өңдеу процедураларының үйлестіруіне байланысты;жоғары сапалы жаңа піскен жапырақ шикізаты өте жақсы өңдеу жағдайында ғана жоғары сапалы әртүрлі шайларды шығара алады.
| Шай сериясы | Процесс ағыны | Негізгі сапа сипаттамалары |
| Көк шай | Бекіту → Прокат → Кептіру | Айқын инфузия жасыл жапырақтар |
| Қара шай | Кептіру → Прокат → Ашыту → Кептіру | Қызыл инфузия қызыл жапырақтары |
| Улонг шайы | Кептіру → Домалау → Араластыру → Кептіру → Кептіру | Қызыл жиегі бар жасыл жапырақтар |
| Сары шай | Бекіту → Домалау → Сарғаю → Кептіру | Сары инфузия сары жапырақтары |
| Қара шай | Бекіту → Прокат → Қадалау → Кептіру | Сарғыш-сары инфузия, жұмсақ дәм |
| Ақ шай | Құрғау → Құрғақ | Сорпаның түсі ашық, дәмі жаңа және тәтті |
Қытай - шайдың отаны, шай өсірудің ұзақ тарихы, шайды құрметтейтін қатаң этикет және шай ішудің өзіндік әдет-ғұрыптары бар.Қытай шайын ішу Шеннон дәуірінен бері 4700 жылдан астам тарихы бар.Шай рәсімінің ерте заманнан бері алдын ала белгіленген қарым-қатынасы бар.
Қонақтар қонақжайлылықты бағалайтын қытайлық ханзу халқының ертедегі дәстүрлі қасиеті мен этикеті болып табылатын шай ұсынуға келеді.21 ғасырға дейін қонақтар үйге келгенде, үй иесі әрқашан хош иісті шай қайнату керек.Мерекелік іс-шаралар, сонымен қатар сергітулермен көңіл көтеруді ұнатады.Шай ішу қарапайым, үнемді, талғампаз және салтанатты.Мырзалар арасындағы достық деп аталатын су сияқты жеңіл, ол жағымды иісі бар шайға да қатысты.
Сондай-ақ қытайлық ханзу халқының шайды әдет-ғұрыптың орнына пайдаланатын әртүрлі әдет-ғұрыптары бар.Оңтүстік Сун әулетінің астанасы Ханчжоуда әрбір отбасы жаздың бірінші күні жаңа шай дайындап, оны түрлі түсті жақсы жемістермен араластырады, оны жеті отау шайы деп атайды, оны жақын туыстары мен достарына береді. бір-бірін.Бұл дәстүр жаңа жылдың берекелі болатынын білдіретін шай кесеге екі жасыл жемісті, атап айтқанда зәйтүн немесе құмкатты салу.
Ежелгі қытай тойларында да үлкен шай этикеті болған.Бұрынғылар үйленгенде шайды білім ретінде пайдаланған.Олар шай ағаштары тек тұқымнан өніп шығады және оны көшіруге болмайды, әйтпесе олар өледі деп ойлады.Сондықтан олар шайды өзгермейтіндік символы ретінде қарастырды.Сондықтан ер-әйелдер шайға құда түсіп, әйел еркектің құдалығын қабылдап, тапсырыс шай немесе шәй, кейбіреулер шай қабылдау деп аталып, бір шаңырақта екіден шай ішпейді деген мақал бар. отбасылар.Сонымен бірге, бүкіл неке этикеті жалпылама түрде үш шай және алты рәсім деп аталады.Үш шәй – құда түсуге, неке шайға, қалыңдыққа арналған шай.Шай ұсынылса, оны еркек шайы және әйел шарабы деп те атайды, яғни құда түсу кезінде ер отбасы тілек пресстен басқа бірнеше баллон Шаосин шарабы қайтарады.Үйлену тойында үш рет шай ішу рәсімі өтеді.Үш ас шай ішетіндер үшін бірінші шыныаяқ Байгуо, екінші кесе лотос тұқымдары мен құрма, үшінші кесе - шай.Шай ішу жолы, кесені алғаннан кейін, оны екі қолмен ұстап, терең сипап, содан кейін оны алып кету үшін отбасына ерінге тигізу, екіншісінде де солай.Үшінші әдіс, сіз оны жасағаннан кейін ғана іше аласыз.Бұл ең құрметті этикет.Бұл дөрекі әдет-ғұрыптар мен үйлену тойларына арналған шай рәсімі әлі күнге дейін әдет-ғұрып ретінде қолданылады.
Барлық шынайы шай Camellia sinensis ретінде басталатынымен, шайдың алты негізгі түрі немесе санаты бар.Әрбір түрі тотығу деңгейімен немесе ферментативті өзгерістермен анықталады, олар жиналғаннан кейін жапырақтары өтеді.Ең аздан көп тотыққан жапырақтарға қарай бес түрі:
Көк шай
Ыстықты қолдану - табада пісіру немесе пісіру сияқты құрғақ жылу немесе дымқыл бу жылуы - жапырақтарды ферменттендіреді және оларды жасыл күйде бекітеді.
Сары шай
Жапырақтары ақырын қыздырылады, содан кейін жабылады және қысқа уақыт ішінде қайнағанша қалдырылады.
Ақ шай
Жаңадан жиналған жапырақтар қурап қалады және табиғи түрде тотыға бастайды.Жапырақтары бастапқы жасыл түсті сақтайды, сонымен қатар кейбір ферментативті өзгерістерге ұшырайды.
Улонг шайы
Жапырақтары олардың кейбір жасушалық құрылымдарын ыдырату және тотығуды ынталандыру үшін бірнеше рет домалату және пішіндеуден өтеді.Жапырақтары жасыл түсті сақтайды.
Қара шай
Толық, қатаң илемдеу әрбір жапырақтағы жасуша қабырғаларын бұзады, сондықтан толық тотығу орын алуы мүмкін.
Пуэр шайы
Пуэрдің бірнеше стильдері бар, олардың әрқайсысы жапырақтардың ұзақ уақыт отыруын талап етеді, сондықтан табиғи ашыту және тотығу орын алуы мүмкін.Бұл процесс кимчи немесе ашытылған қырыққабат сияқты басқа дәстүрлі ашытылған тағамдарға ұқсас.
Шай өндірісінің барлық түрлерінде қажетті тотығу дәрежесіне жеткеннен кейін шай жапырақтары қалған ылғалды кетіру және тасымалдау және сақтау үшін оларды тұрақтандыру үшін жоғары температурада күйдіріледі.
Шай түрлері туралы қосымша ақпарат алу үшін біздің негізгі шай тізімін қараңыз.
Шайдың сорты оның жапырақтарының мөлшерін көрсетеді.Жапырақтардың әртүрлі өлшемдері әртүрлі жылдамдықпен құйылатындықтан, сапалы шай өндірудің соңғы қадамы сорттау немесе жапырақтарды біркелкі өлшемдерге електен өткізу болып табылады.Сапаның маңызды белгілерінің бірі - шайдың қаншалықты мұқият және дәйекті түрде бағаланғаны - жақсы сұрыпталған шай біркелкі, сенімді инфузияға әкеледі, ал нашар сұрыпталған шайдың лайлы, сәйкес келмейтін дәмі болады.
Ең көп таралған салалық бағалар және олардың қысқартулары:
Тұтас жапырақ
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: тұтас жапырақтар мен алтын жапырақ бүршіктерінен тұратын жоғары сапалы сорттардың бірі
TGFOP
Типпи алтын гүлді апельсин пекое
GFOP
Алтын гүлді апельсин Пекое: алтын қоңыр ұштары бар ашық жапырақ
GFOP
Алтын гүлді апельсин Пекоэ
FOP
Гүлді қызғылт сары Пекое: ұзын жапырақтары, еркін оралған.
FOP
Гүлді апельсин Пекоэ:
OP
Гүлді қызғылт сары Пекое: ұзын, жіңішке және жіп тәрізді жапырақтар, FOP жапырақтарынан гөрі тығызырақ оралған.
OP
Гүлді апельсин Пекоэ:
Пекое
Сұрыптау, кішкентай жапырақтары, еркін оралған.
Сучон
Кең, жалпақ жапырақтар.
Сынған жапырақ
GFBOP
Алтын гүлді сынған апельсин пекое: алтын бүршік ұштары бар сынған, біркелкі жапырақтар.
GFBOP
Алтын гүлді сынған апельсин пекое
FBOP
Гүлді сынған апельсин пекое: стандартты BOP жапырақтарынан сәл үлкенірек, көбінесе алтын немесе күміс жапырақ бүршіктері бар.
FBOP
Гүлді сынған апельсин пекое
BOP
Сынған қызғылт сары пекое: түс пен күштің жақсы балансы бар ең кішкентай және әмбебап жапырақ сорттарының бірі.BOP шайлары қоспаларда пайдалы.
BOP
Сынған қызғылт сары Пекоэ
BP
Сынған Пекое: қараңғы, ауыр шыныаяқты шығаратын қысқа, біркелкі, бұйра жапырақтар.
Шай пакеті және ішуге дайын
BP
Сынған Пекое
Фаннингтер
BOP жапырақтарынан әлдеқайда кішірек, желбезектер біркелкі және түсі мен өлшемі бойынша үйлесімді болуы керек
Шаң
Жапырақтың ең кішкентай сорты, өте тез қайнатылады
19 ғасырдың басында шайдың құрамы бірте-бірте айқындала бастады.Заманауи ғылыми бөлу және идентификациядан кейін шайдың құрамында 450-ден астам органикалық химиялық компоненттер және 40-тан астам бейорганикалық минералды элементтер бар.
Органикалық химиялық компоненттерге негізінен мыналар жатады: шай полифенолдары, өсімдік алкалоидтары, белоктар, амин қышқылдары, витаминдер, пектиндер, органикалық қышқылдар, липополисахаридтер, көмірсулар, ферменттер, пигменттер және т. және әртүрлі аминқышқылдары, басқа шайларға қарағанда айтарлықтай жоғары.Бейорганикалық минералды элементтерге негізінен калий, кальций, магний, кобальт, темір, алюминий, натрий, мырыш, мыс, азот, фосфор, фтор, йод, селен және т.б. жатады. Тиегуаньин құрамындағы марганец, темір, фтор сияқты бейорганикалық минералды элементтер. , калий және натрий басқа шайларға қарағанда жоғары.
Ингредиент функциясы
1. Катехиндер
Әдетте шай таниндері ретінде белгілі, бұл ащы, тұтқыр және тұтқыр қасиеттері бар шайдың бірегей ингредиенті.Кофеиннің адам ағзасына физиологиялық әсерін жеңілдету үшін оны шай сорпасындағы кофеинмен біріктіруге болады.Ол тотығуға қарсы, кенеттен мутацияға қарсы, ісікке қарсы, қандағы холестеринді және төмен тығыздықтағы эфир ақуызының мазмұнын төмендететін, қан қысымының жоғарылауын тежейтін, тромбоциттердің агрегациясын тежейтін, бактерияға қарсы және өнімге қарсы аллергиялық функцияларға ие.
2. кофеин
Оның ащы дәмі бар және шай сорпасының дәмінің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.Қара шай шай сорпасында ол полифенолдармен қосылып, қосылыс түзеді;шай сорпасы салқын болған кезде эмульсия құбылысын қалыптастырады.Шайдағы бірегей катехиндер мен олардың тотығу конденсаттары кофеиннің қоздырғыш әсерін бәсеңдетуі және жалғастыруы мүмкін.Сондықтан шай ішу алыс жолға шығатын адамдардың ой-өрісін таза ұстауға және төзімділікке септігін тигізеді.
3. Пайдалы қазбалар
Шай 11 түрлі минералдарға бай, соның ішінде калий, кальций, магний және марганец.Шай сорпасында катиондар көп, аниондар аз, бұл сілтілі тағам.Ол дене сұйықтықтарын сілтілі ұстауға және денсаулықты сақтауға көмектеседі.
① Калий: қандағы натрийдің жойылуына ықпал етеді.Қандағы натрийдің жоғары мөлшері қан қысымының жоғарылауының себептерінің бірі болып табылады.Шайды көп ішу қан қысымының жоғарылауын болдырмайды.
②Фтор: тіс жегісінің алдын алатын әсері бар.
③Марганец: Оның тотығуға және қартаюға қарсы әсері бар, иммундық функцияны күшейтеді және кальцийді кәдеге жаратуға көмектеседі.Ыстық суда ерімейтіндіктен, оны тұтыну үшін шай ұнтағына айналдыруға болады.
4. Витаминдер
В дәрумендері мен С дәрумені суда ериді және шай ішу арқылы алуға болады.
5. Пирролокинолин хинон
Шайдың құрамындағы пирролокинолин хинон компоненті қартаюды кешіктіріп, өмірді ұзартатын әсерге ие.
6. Басқа функционалдық компоненттер
①Флавон спирттері ауыздан жағымсыз иісті кетіру үшін капиллярлардың қабырғаларын күшейтетін әсерге ие.
②Сапониндер ісікке қарсы және қабынуға қарсы әсерге ие.
③Аминобутир қышқылы шай дайындау процесінде шай жапырақтарын анаэробты тыныс алуға мәжбүрлеу арқылы өндіріледі.Цзяэлонг шайы қан қысымының жоғарылауын болдырмайды дейді.
Шай дәрісі және шай терапиясы:
Шайдың өте жақсы емдік әсері бар, «шай медицинасы» термині Тан династиясында қолданылған
Шайдың кем дегенде келесі әсері бар:
(1) аз ұйықтау;(2) жүйкелерді тыныштандырады;(3) көру қабілетін жақсарту;(4) таза ақыл;(5) шөлді қандыру және сұйықтық шығару;(6) жылуды кетіру;(7) жылуды босату;(8) уытсыздандыру;(9) тамақты жою;(10) асқынуға қарсы;(11) салмақ жоғалту;(12) тыныс алуды төмендетіңіз;(13) диурез;(14) іш жүргізетін;(15) дизентерияны емдеу;(16) қақырықты кетіреді;(17) желді және жеңілдететін формаларды кетіреді;(18) тістерді нығайту;(19) жүрек ауруын емдеу;(20) жаралар мен фистулаларды емдеу;(21) аштықты емдеу;(22) өміршеңдікті толықтыру;(23) өмірді ұзарту;(24) авитаминозды зарарсыздандыру.
Шайдың басқа әсерлері: шіріген ауызды, безеуді емдеу
Қатерлі ісікке қарсы: Қазанда қайнатылған шай денсаулыққа пайдалырақ.Қайнаған суға толтырылған шыныаяқта шай қайнатумен салыстырғанда, шай суын қайнату әдісі ісікке қарсы химиялық заттарды көбірек шығаруы мүмкін.
Аурудың алдын алу: Қара шайдың күшті бактерияға қарсы күші бар.Қара шаймен шайнау вирустарды сүзу нәтижесінде пайда болатын суық тиюдің алдын алады, тіс жегісі мен тағамнан уланудан сақтайды, қандағы қант пен жоғары қан қысымын төмендетеді.Зерттеулер қара шайдың жасыл шайдан кем түспейтінін және жүрекке пайдалырақ екенін көрсетті.
1. Денсаулықты сақтау үшін шай ішкеннен кейін шәй қалдықтарын шайнау
Кейбір адамдар шай ішкеннен кейін шәй қалдықтарын шайнайды, өйткені шайдың құрамында каротин, шикі талшық және басқа да қоректік заттар көп.Дегенмен, қауіпсіздікті ескере отырып, бұл әдіс ұсынылмайды.Өйткені шай қалдықтарында қорғасын және кадмий сияқты ауыр металл элементтерінің, сондай-ақ суда ерімейтін пестицидтердің іздері болуы мүмкін.Егер сіз шайдың қалдықтарын жесеңіз, бұл зиянды заттар ағзаға түседі.
2. Шай неғұрлым жаңа болса, соғұрлым жақсы
Жаңа піскен шай жарты айдан аз уақыт бойы жаңа жапырақтармен қуырылған жаңа шайды білдіреді.Салыстырмалы түрде айтсақ, бұл шайдың дәмі жақсырақ.Дегенмен, дәстүрлі қытай медицинасының теориясына сәйкес, жаңадан өңделген шай жапырақтарында ішкі жылу болады және бұл жылу белгілі бір уақыт бойы сақталғаннан кейін жоғалады.Сондықтан, тым көп жаңа шай ішу адамның ішкі жылуын алуы мүмкін.Сонымен қатар, жаңа шайдың құрамында асқазанды тітіркендіруге бейім шай полифенолдары мен кофеиннің жоғары деңгейі бар.Егер сіз жаңа шайды үнемі ішсеңіз, асқазан-ішек жолында ыңғайсыздық пайда болуы мүмкін.Асқазандары нашар адамдар өңделгеннен кейін жарты айдан аз уақыт сақталған көк шайды аз ішу керек.Еске сала кететін тағы бір нәрсе, шайдың барлық түрлері ескілерінен жаңа емес.Мысалы, Пуэр шайы сияқты қара шайлар дұрыс қартаюы және сапасы жақсы болуы керек.
3. Ұйықтар алдында шай ішу ұйқыға әсер етеді
Шайдың құрамындағы кофеин орталық жүйке жүйесін ынталандыратын әсерге ие.Сондықтан, жатар алдында шай ішу ұйқыға әсер ететіні әрқашан айтылып келеді.Сонымен қатар, кофеин де зәр айдағыш, шайға көп су ішу түнде дәретханаға бару санын көбейтіп, ұйқыға әсер етеді.Дегенмен, тұтынушылардың айтуынша, Пуэр шайын ішу ұйқыға аз әсер етеді.Дегенмен, бұл Пуэрде кофеин аз болғандықтан емес, басқа да түсініксіз себептерге байланысты.
4. Шай жапырақтарын жуу керек, бірақ бірінші инфузияны ішуге болмайды
Бірінші шай сұйықтығын ішу мүмкін бе, ол қандай шай ішетініңізге байланысты.Қара шайды немесе оолонг шайын алдымен қайнаған сумен тез жуу керек, содан кейін ағызып алу керек.Бұл шайды жууға ғана емес, сонымен қатар шайды жылытуға болады, бұл шай хош иісінің ұшпауына ықпал етеді.Бірақ жасыл шай, қара шай және т.б. бұл процесті қажет етпейді.Кейбір адамдар шайдағы пестицидтердің қалдықтары туралы алаңдауы мүмкін және қалдықтарды кетіру үшін шайды жуғысы келеді.Шын мәнінде, барлық шай суда ерімейтін пестицидтермен егіледі.Шай қайнату үшін қолданылатын шай сорпасының қалдықтары болмайды.Пестицидтердің қалдықтарын болдырмау тұрғысынан шайды жуу қажет емес.
5. Шай тамақтан кейін ең жақсысы
Тамақтан кейін бірден шай ішу полифенолдардың тағамдағы темірмен және протеинмен оңай әрекеттесуі мүмкін, осылайша дененің темір мен ақуызды сіңіруіне әсер етеді.Тамақтану алдында аш қарынға шай ішу асқазан сөлін сұйылтып, асқазан сөлінің бөлінуіне әсер етеді, бұл тағамның қорытылуына қолайлы емес.Дұрыс әдіс - шайды тамақтан кейін жарты сағаттан кейін, жақсырақ 1 сағаттан кейін ішу.
6. Шай ішуге қарсы
Алкогольден кейін шай ішудің пайдасы мен зияны бар.Шай ішу ағзадағы алкогольдің ыдырауын тездетеді, ал оның несеп айдағыш әсері ыдыраған заттардың сыртқа кетуіне көмектеседі, осылайша асқынуға көмектеседі;бірақ сонымен бірге бұл жеделдетілген ыдырау бауыр мен бүйрекке жүктемені арттырады.Сондықтан бауыры мен бүйрегі нашар адамдар ас ішу үшін шай қолданбағаны жөн, әсіресе ішкеннен кейін қою шай ішпегені жөн.
7. Шай қайнату үшін қағаз шыныаяқтарды немесе термос шыныаяқтарын пайдаланыңыз
Қағаз шыныаяқтың ішкі қабырғасында балауыз ерігеннен кейін шайдың дәміне әсер ететін балауыз қабаты бар;вакуумдық шыныаяқ шай үшін жоғары температура мен тұрақты температуралық ортаны орнатады, бұл шайдың түсін сары және қоюырақ етеді, дәмі ащы болады және судың дәмі пайда болады.Бұл тіпті шайдың денсаулық құндылығына әсер етуі мүмкін.Сондықтан сыртқа шыққанда алдымен шәйнекке салып, судың температурасы төмендегеннен кейін термосқа құйған дұрыс.
8. Қайнаған ағын сумен тікелей шай жасаңыз
Әртүрлі аймақтарда құбыр суының кермектігінде үлкен айырмашылықтар бар.Қатты су құбырындағы су құрамында кальций мен магний сияқты металл иондарының жоғары деңгейі бар, олар шай полифенолдарымен және басқаларымен күрделі реакцияларды тудыруы мүмкін.
шайдың құрамдас бөліктері, бұл өз кезегінде шайдың хош иісі мен дәміне әсер етеді, сонымен қатар шайдың денсаулыққа әсері.
9. Шай қайнату үшін қайнаған суды пайдаланыңыз
Жоғары сортты жасыл шай әдетте шамамен 85 ° C сумен қайнатылады.Қызып кеткен су шай сорпасының балғындығын оңай азайтады.Тигуаньин сияқты оолонг шайлары жақсырақ шайдың хош иісі үшін қайнаған суда қайнатылған;Пуэр шәйі сияқты сығымдалған қара шайларды да шай қайнату үшін қарастыруға болады, осылайша Пуэр шайындағы сапалы ингредиенттер толығымен шайылуы мүмкін.
10. Шайды қақпақпен дайындаңыз, оның дәмі хош иісті
Хош иісті шай мен оолонг шайын дайындаған кезде, қақпақпен шайдың хош иісін жасау оңайырақ, бірақ жасыл шай жасағанда хош иістің тазалығына әсер етеді.
Шай сатып алу оңай шаруа емес.Жақсы шай алу үшін әртүрлі шай түрлерінің сорттары, бағасы мен нарықтық жағдайы, сондай-ақ шайды бағалау және тексеру әдістері сияқты көптеген білімді меңгеру керек.Шайдың сапасы негізінен төрт аспектіден ерекшеленеді: түсі, хош иісі, дәмі және пішіні.Дегенмен, қарапайым шай ішетіндер шәй сатып алғанда тек құрғақ шайдың пішіні мен түсіне қарай алады.Сапасы одан да қиын.Бұл жерде құрғақ шайды анықтау әдісіне дөрекі кіріспе.Құрғақ шайдың сыртқы түрі негізінен бес аспектіден қарастырылады, атап айтқанда нәзіктік, жіптілік, түс, тұтастық және айқындық.
Нәзіктік
Негізінен, жақсы нәзіктігі бар шай пішін талаптарына сәйкес келеді («жеңіл, тегіс, тегіс, түзу»).
Дегенмен, нәзіктікті тек жұқа жүннің мөлшері бойынша бағалауға болмайды, өйткені әртүрлі шайлардың ерекше талаптары әртүрлі, мысалы, ең жақсы Шифэн Лонгжиннің денесінде үлбір жоқ.Бүршіктер мен жапырақтардың нәзіктігі мамықтардың санына қарай бағаланады, бұл тек Маофэн, Маоцян және Инчжэнь сияқты «пүлшікті» шайларға жарамды.Бұл жерде айта кету керек, ең нәзік жаңа жапырақтардың да бүршіктері мен жапырағы бар.Бүршік жүректі бір жақты таңдау дұрыс емес.Бүршік өзегі өсудің жетілмеген бөлігі болғандықтан, құрамындағы ингредиенттер жан-жақты емес, әсіресе хлорофилл мөлшері өте төмен.Сондықтан шайды тек нәзіктік үшін бүршіктерден жасауға болмайды.
Жолақтар
Жолақтар - бұл шайдың әртүрлі түрлерінің белгілі бір пішіні, мысалы, қуырылған жасыл жолақтар, дөңгелек інжу шайы, Longjing жалпақ, қара сынған шай түйіршік пішіндері және т.б.Жалпы, ұзын жолақты шай икемділікке, түзулікке, беріктікке, жіңішкелікке, дөңгелектенуге және салмаққа байланысты;дөңгелек шай бөлшектердің тығыздығына, біркелкілігіне, салмағына және бос болуына байланысты;тегіс шай тегістігіне және оның техникалық талаптарға сәйкес келетініне байланысты.Жалпы айтқанда, белдеулері тығыз, сүйектері ауыр, дөңгелек және түзу (жалпақ шайдан басқа), шикізаттың нәзік екенін, жұмыстың жақсы, сапасының жақсы екенін көрсетеді;пішіні борпылдақ, жалпақ (жалпақ шайдан басқа), сынған және түтін мен кокс болса Дәмі шикізаттың ескі екенін, жұмыстың нашар, сапасының төмен екендігін көрсетеді.Мысал ретінде Ханчжоудағы жасыл шай жолақтарының стандартын алыңыз: бірінші деңгей: майда және тығыз, алдыңғы көшеттер бар;екінші деңгей: тығыз, бірақ әлі де алдыңғы көшеттер бар;үшінші деңгей: әлі де тығыз;төртінші деңгей: әлі де тығыз;бесінші деңгей: сәл бос;алтыншы деңгей: дөрекі бос.Көшеттерді қатайтып, қатайтып, өткірлеуге басымдық берілгенін байқауға болады.
Түс
Шайдың түсі шикізаттың нәзіктігіне және өңдеу технологиясына тығыз байланысты.Шайдың барлық түрлерінде белгілі бір түс талаптары бар, мысалы, қара шай қара майлы, жасыл шай изумруд жасыл, оолонг шайы жасыл қоңыр, қара шай қара майлы түсті және т.б.Бірақ қандай шай болса да, жақсы шай тұрақты түсті, жарқын жылтырды, майлы және балғынды талап етеді.Түсі бөлек, реңі басқа, ал күңгірт, күңгірт болса, шикізаттың басқа, жұмысы нашар, сапасы нашар деген сөз.
Шайдың түсі мен жылтырлығы шай ағашының шығу тегі мен жыл мезгіліне көп байланысты.Жоғары тау жасыл шай сияқты, түсі жасыл және сәл сары, балғын және жарқын;төмен тау шайы немесе жалпақ шай қою жасыл және ашық түсті болады.Шайды дайындау процесінде дұрыс емес технологияның салдарынан түсі жиі нашарлайды.Шай сатып алғанда, сатып алынған нақты шайға қарай бағалаңыз.
Сынық
Тұтас және сынған шайдың пішіні мен сыну дәрежесін білдіреді.Біркелкі және екіншіге бөлінген жақсы.Неғұрлым стандартты шай шолуы шайды науаға (әдетте ағаштан жасалған) орналастыру болып табылады, осылайша айналмалы күштің әсерінен шай пішініне, өлшеміне, салмағына, қалыңдығына және өлшемі.Олардың ішінде күштілері ең жоғарғы қабатта, тығыз және ауырлары ортаңғы қабатта шоғырланған, ал сынған және ұсақтары ең төменгі қабатта орналасқан.Шайдың барлық түрлеріне ортаңғы шайды көбірек ішкен дұрыс.Үстіңгі қабат негізінен дөрекі және ескі жапырақтарға бай, дәмі жеңілірек және ақшыл су түсі бар;төменгі қабатта көбірек сынған шай бар, ол қайнағаннан кейін күшті дәмге ие болады, ал сұйық түсі күңгірт.
Тазалық
Бұл негізінен шайдың шай чиптерімен, шай сабақтарымен, шай ұнтағымен, шай тұқымымен және өндіріс процесінде араласқан бамбук жаңқалары, ағаш үгінділері, әк және лай сияқты қосындылардың мөлшеріне байланысты.Мөлдірлігі жақсы шайдың құрамында қоспалар жоқ.Сонымен қатар, оны шайдың құрғақ хош иісімен де анықтауға болады.Қандай шай болса да, бөтен иіс болмауы керек.Шайдың әр түрінің өзіндік хош иісі бар, құрғақ және дымқыл хош иістер де әртүрлі, оларды нақты жағдайға сәйкес анықтау қажет.Жасыл хош иіс, түтіннің күйдірілген дәмі және пісірілген тұндырылған дәм қажет емес.Шайдың сапасын бағалаудың ең оңай жолы - қайнатылғаннан кейінгі жапырақ шайының дәмі, хош иісі және түсі.Сондықтан, рұқсат етілсе, шай сатып алғанда, мүмкіндігінше қайнатып көріңіз.Егер сіз шайдың белгілі бір түрін ұнатсаңыз, оның түсін, дәмін, пішінінің сипаттамаларын дәл түсіну және сатып алатын шайларды бір-бірімен салыстыру үшін шай туралы кейбір ақпаратты тапқан дұрыс.Егер сізде көбірек уақыт болса, сіз негізгі ойларды тез түсіне аласыз..Кәсіби емес адамдар үшін шайдың әрбір түрі жақсы немесе жаман деп бағалануы екіталай.Бұл сізге ұнайтындардың бірнешеуі ғана.Шығарылған жердегі шай, әдетте, тазарақ, бірақ шайдың сапасы шай жасау әдістерінің айырмашылығына байланысты өзгереді.
Хош иіс
Солтүстік әдетте «шай хош иісі» деп аталады.Шай жапырақтары қайнаған суға бес минут қайнатылғаннан кейін, шай шырынын шолу ыдысына құйып, хош иістің қалыпты екенін иіскеңіз.Гүл, жеміс және бал хош иісі сияқты жағымды хош иістерге артықшылық беріледі.Түтіннің, қоздырғыштың, көгерудің және ескі өрттің иістері көбінесе сапасыз өндіру мен өңдеуден немесе нашар орау мен сақтаудан туындайды.
Дәмі
Солтүстікте оны әдетте «чаку» деп атайды.Шай сорпасы жұмсақ әрі балғын болған жерде су сығындысы жоғары және ингредиенттер жақсы дегенді білдіреді.Шай сорпасы ащы және дөрекі және ескі су сығындысының құрамы жақсы емес дегенді білдіреді.Әлсіз және жұқа шай сорпасы су сығындысының жеткіліксіздігін көрсетеді.
Сұйықтық
Сұйық түсі мен балғындықтың сапасы мен нәзіктігі арасындағы негізгі айырмашылық жаңа піскен жапырақтарды қарастырады.Ең мінсіз сұйық түс жасыл шай мөлдір, қанық және балғын, ал қара шай қызыл және ашық болуы керек.Төмен сортты немесе бұзылған шай жапырақтары бұлыңғыр және бұлыңғыр түсті.
Ылғал жапырақ
Ылғал жапырақты бағалау негізінен оның түсі мен нәзіктік дәрежесін көру болып табылады.Бүршік ұшы мен тіндеріндегі жапырақтар неғұрлым тығыз және жұмсақ болса, шайдың нәзіктігі соғұрлым жоғары болады.Дөрекі, қатты және жіңішке жапырақтар шайдың қою және ескі екенін және оның өсуінің нашар екенін көрсетеді.Түсі ашық және үйлесімді және текстурасы үйлесімді, шай жасау технологиясы жақсы өңделгенін көрсетеді.
1. Байхе шомылу (кесе жуу): шай жиынтығын қайнаған сумен жуу;
2. Сарайға кірген Авалокитесвара (шай тастау): Тиегуаньинді шай жиынтығына салыңыз, ал қойылған шайдың мөлшері шай жиынтығының сыйымдылығының жартысына жуығын құрайды;
3. Аспалы ыдыс жоғары-чонг (шай қайнату): шай айналуы үшін шәйнекке немесе қақпаққа қайнаған суды құйыңыз;
4. Көктемгі самал (көбік): қалқып тұрған ақ көбікті жаңа және таза ету үшін оны ақырын қырып тастау үшін қақпақты пайдаланыңыз;
5. Гуан Гун туринг қаласы (шай сұйықтығын құю): бір-екі минут қайнатылған шай сұйықтығын қатар қойылған шай шыныаяқтарына кезекпен құйыңыз;
6. Хань Синь сарбаздарға бұйрық беру (шайға тапсырыс беру): Шәйнекте шайдың аз ғана сұйықтығы қалғанда, оны әр шайға біркелкі тамызыңыз;
7. Сорпаның түсін бағалаңыз (шәйді қараңыз): кеседегі шайдың түсін қадағалаңыз;
8. Ганлиннің дәмін көру (шай ішу): Ыстықты алыңыз да, жұтыңыз, алдымен хош иісті иіскеңіз, содан кейін хош иісті сезіңіз, жұтып, иіскеңіз, жеңіл құйыңыз.Сусынның мөлшері аз болса да, хош иісті щекке және тіске қалдыруы мүмкін, бірақ түбі тәтті және сергітеді.
Шай қайнату барысында денеңізді жақсы қалыпта ұстаңыз, басыңызды тік, иығыңызды тегіс, көзіңіз бен қимылыңыз үйлесімді және табиғи болуы керек, ал дайындау кезінде иығыңыз төмен, шынтақ және білек жоғары көтерілуі керек. шай.Қолыңызды жоғары-төмен қозғалтсаңыз, шынтақты көтермеңіз
Шайдың сақтау мерзімі бар, бірақ ол шайдың әртүрлілігіне байланысты.Әр түрлі шайдың сақтау мерзімі әртүрлі.Ол дұрыс сақталса, ол нашарлап қана қоймайды, тіпті шайдың сапасын жақсартады.
Сақтау дағдылары
Жағдайлар рұқсат етсе, темір қалбырлардағы шай жапырақтарын ауа сорғышпен банкалардағы ауаны алу үшін пайдалануға болады, содан кейін шайды екі-үш жыл сақтауға болады.Шарт жеткіліксіз болса, оны термос бөтелкесінде сақтауға болады, өйткені су бөтелкесі сыртқы ауадан оқшауланған, шай жапырақтары қуыққа оралып, ақ балауызбен жабылып, таспамен жабылған.Бұл қарапайым және пайдалану оңай және үйде ұстауға оңай.
Кәдімгі бөтелкелер, банкалар және т.б. шайды сақтау үшін контейнердегі ауаның жанасуын азайту үшін ішкі және сыртқы қақпағы екі қабатты немесе үлкен аузы мен қарны бар саз құмыра пайдаланыңыз.Ылғалдың енуіне жол бермеу үшін контейнердің қақпағы контейнер корпусымен тығыз біріктірілуі керек.
Шайдың орауыш материалдарында бөтен иіс болмауы керек, шай ыдысы мен пайдалану әдісі мүмкіндігінше тығыз жабылуы, ылғалға төзімділігі жақсы, ауамен жанасуын азайтып, құрғақ, таза және иіссіз жерде сақталуы керек. - бос орын
Салқын бөлмеде немесе тоңазытқышта сақтаңыз.Сақтау кезінде шай жапырақтарын салмас бұрын оларды жабық ұстаңыз.
Шайдағы ылғалды сіңіру үшін сөндірілмеген әк немесе жоғары сортты құрғатқышты қолданыңыз, мысалы, силикагель, сақтау әсері жақсы.
Резервуардағы жұқа ауа және резервуардағы шай жапырақтарын тығыздағаннан кейін сыртқы әлемнен оқшаулау принципін қолдана отырып, шай жапырақтары су мөлшері шамамен 2% болғанша кептіріледі және ыстық кезде бірден резервуарға салынады, содан кейін тығыздалады және бөлме температурасында бір немесе екі жыл сақталуы мүмкін.
Бөлшек сауда қоймасы
Бөлшек сауда орнында шағын пакеттерге салынған шай жапырақтары құрғақ, таза және жабық ыдыстарға салынуы керек, ал ыдыстар құрғақ, иіссіз және күн сәулесінен қорғалған жерде жиналуы керек.Жоғары сортты шай жапырақтарын ауа өткізбейтін қаңылтыр банкаларда сақтау керек, оттегін шығарып, азотты толтырып, жарықтан алыс салқын жерде сақтау керек.Яғни, шай жапырақтарын алдын ала 4%-5%-ға дейін кептіріп, ауа өткізбейтін және мөлдір емес ыдыстарға салып, оттегін бөліп алып, азотты толтырады, содан кейін тығыз жабылады және шайдың салқындатқышында арнайы жерде сақталады.Шайды 3 жылдан 5 жылға дейін сақтау үшін осы әдісті қолдансаңыз, шайдың түсін, хош иісін және дәмін қартаюсыз сақтауға болады.
Ылғалды өңдеу
Шәйді ылғалданғаннан кейін мүмкіндігінше тезірек емдеңіз.Әдіс - шайды темір торға немесе темір табаға салып, баяу отпен пісіру.Температура тым жоғары емес.Пісіру кезінде оны араластырыңыз және шайқаңыз.Ылғалды алып тастағаннан кейін, оны үстелге немесе тақтаға жайып, оны құрғатыңыз.Салқындағаннан кейін жинаңыз.
Сақтық шаралары
Шайды дұрыс сақтамау температураның ылғалға, тіпті көгеруіне әкеледі.Бұл кезде шайды күн сәулесімен қайта кептіру үшін қолдануға болмайды, күнде кептірілген шай ащы және ұсқынсыз болады, ал жоғары сортты шайдың сапасы да нашарлайды.