Қара шайдың сорттары туралы айтатын болсақ, кәсіби шай дүкендерінде жиі сақтайтын шай әуесқойлары олармен таныс болмауы керек: олар әдетте өндіруші атауынан кейін келетін OP, BOP, FOP, TGFOP және т.б. сияқты сөздерге сілтеме жасайды. аймақ;аздап тану және сіздің ойыңызда не бар жақсы идея шай сатып алу кезінде сізді азды-көпті жайлы сезінеді.
Айта кетерлік жайт, мұндай терминдер көбінесе аралас емес (әртүрлі шығу тегімен, жыл мезгілдерімен және тіпті шай түрлерімен араласқан) және «православиелік» дәстүрлі қара шай өндірісімен жасалған бір текті қара шайларда кездеседі. әдіс.Өндірістің соңғы сатысында шай арнайы електен «сұрыпталады», қара шайдың сорттары осылайша ажыратылады.
Әрбір сынып негізінен өзіндік мағынасы бар бір бас әріппен беріледі, мысалы, P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy ......, т.б., бір-бірімен байланысып, әртүрлі дәрежелер мен мағыналарды қалыптастырады.
Апельсин қызғылт сары емес, Пекоэ ақ шаш емес
Бір қарағанда, бұл күрделі емес сияқты, бірақ уақыт өте келе жалпы дамуға байланысты қабаттар бірте-бірте көбейіп, барған сайын күрделенді, ең негізгі «ОП» және одан жоғары, кейінірек осындай ұзақ және "SFTGFOP1" сияқты шатастыратын сөз.
Оның үстіне араласудан туындаған сөз мағынасын бұрмалап, бұрмалау бар.Мысалы, «OP, Orange Pekoe» ең негізгі деңгейі жиі мәжбүрлеп түсіндіріледі немесе «Willow Orange Pekoe» немесе «Апельсин гүлі Pekoe» ретінде аударылады - бұл шын мәнінде түсінбеушілік тудыруы өте оңай ...... әсіресе қара шай туралы білім әлі танымал болмаған алғашқы күндер.Кейбір шай тізімдері, шай қаптамалары және тіпті шай кітаптары тіпті OP сортты шайды апельсин хош иісі бар ақ шаш шайы ретінде қателесіп, адамдарды біраз уақыт күлдіреді және жылатады.
Қатаң айтқанда, «Пэкое» сөзі қытайлық «Бай Хао» шайынан шыққан, ол шай жапырақтарының жас бүршіктеріндегі жұқа түктердің тығыз өсуін білдіреді;дегенмен, шын мәнінде, қара шай саласында ол енді «Бай Хаоға» қатысы жоқ екені анық.«Апельсин» сөзі бастапқыда жиналған шай жапырақтарындағы қызғылт сары түсті немесе жылтырды сипаттау үшін айтылған, бірақ кейінірек рейтинг сөзіне айналды және апельсинге ешқандай қатысы жоқ.
Сонымен қатар, соңғы жылдары жиі кездесетін тағы бір миф - шай сортын шай бөліктерімен және жинау сапасымен шатастыру;Кейбіреулер тіпті «үшінші терілген жапырақ Р, екінші терілген жапырақ ОП, бірінші терілген жапырақ FOP ......» деп бағаланады деп есептеп, шай жапырағының сызбасын қоса береді.
Шындығында, учаскелер мен шай зауыттарындағы далалық сапарлардың нәтижелері бойынша қара шайды жинау әрқашан екі жапырақтың өзегіне негізделеді, стандарт ретінде үш жапыраққа дейін және баға қорытынды баға процедурасынан кейін анықталады. , ол іріктеу және сұрыптаудан кейін дайын шайдың мөлшерін, күйін және нәзіктігін білдіреді және жинау бөлігіне ешқандай қатысы жоқ.
Мұнда жалпы бағалар төмендегідей берілген
Қара шайдың бағалары бір қарағанда
OP: Апельсин Пекое.
BOP: Сынған қызғылт сары Пекоэ.
BOPF: Сынған қызғылт сары Пекое Фаннингс.
FOP: Гүлді қызғылт сары Пекоэ.
FBOP: Гүлді сынған қызғылт сары Пекоэ.
TGFOP: Типпи алтын гүлді апельсин пекое.
FTGFOP: Жақсы типті алтын гүлді апельсин Пекоэ.
SFTGFOP: Өте жақсы ұшты алтын гүлді апельсин пекое.
Ағылшын әріптеріне қоса, анда-санда SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ...... сияқты «1» саны болады, бұл сыныптағы жоғары бағаны білдіреді.
Жоғарыдағы бағалардан басқа, сіз анда-санда «Fanning» (жақсы шай), «Шаң» (ұнтақ шай) және т.б. сөздерді көресіз, бірақ шайдың бұл түрі тек шай пакеттеріне жасалады, олардың көпшілігі тек табылған. Оңтүстік Азия елдерінің нарығында күнделікті сүт шайын пісіру тәсілі ретінде және басқа елдерде сирек кездеседі.
Материалға қолайлы, орынға қолайлы
Сонымен қатар, шайдың сорты мен сапасы арасында кейде абсолютті байланыс болмайтынын қайта-қайта атап өту керек - дегенмен, ағылшын тіліндегі әріптер неғұрлым көп болса, соғұрлым қымбатырақ деп әзілдеп айтады ...... бірақ бұл да сөзсіз емес;ол негізінен өндіріс аймағына және шайдың сипаттамаларына, сондай-ақ сізге қандай дәм ұнайтынына және қайнату әдісін пайдаланғыңыз келетініне байланысты.қайнату әдісі.
Мысалы, Цейлонның УКВ қара шайы, бай және күшті хош иіске баса назар аударылғандықтан, әсіресе жеткілікті күшті сүт шайын қайнатқыңыз келсе, оны ұсақтап ұнтақтау керек BOP;сондықтан үлкен жапырақ сорты өте сирек кездеседі және жалпы бағалау мен баға BOP және BOPF сорттары сияқты жоғары емес.
Сонымен қатар, қара шайды бағалау жүйесі жалпы әлемде кең таралғанымен, жоғарыда айтылғандай әр елде және шыққан тегі әртүрлі бағаға ие емес.Мысалы, негізінен ұсақталған қара шайымен танымал Цейлон шайы көбінесе тек BOP, BOPF және OP және FOP дәрежесіне дейін бар.Қытай кунг-фу қара шайымен танымал, сондықтан егер заттар тікелей шыққан жерінен сатылса, олардың көпшілігінде мұндай баға болмайды.
Үндістанға келетін болсақ, ол ең егжей-тегжейлі ең бөлімшесінің дүниежүзілік шығу тегі болса да, бірақ қызығы, егер Дарджилинг шайды сұрау және сатып алу үшін тікелей мүлікке шықса, шай жоғары болса да, ең жоғарысы тек FTGFOP1 деп белгіленген;«S (Супер)» сөзінің алдыңғы қатарына келетін болсақ, бұл Калькутта аукцион нарығына кірмейінше, жергілікті аукционшылар қосуы керек.
Біздің Тайваньдық қара шайға келетін болсақ, шай өндірісінің формасына байланысты жапон билігінің алғашқы күндерінен мұраға қалдырылған, сондықтан, Ючи, Нанту ауданында, егер қара шай Тайвань шай жақсарту фермасының Ючи филиалында жасалған болса және ұзақ тарихы бар және дәстүрлі жабдықтар мен тұжырымдамаларды ұстанатын Риюэ ескі шай фабрикасында кейде бағамен белгіленген BOP, FOP, OP және т.б. сияқты шай үлгілерін көре аласыз.
Дегенмен, соңғы онжылдықта Тайваньдағы қара шай бірте-бірте ұсақтамай тұтас жапырақты шайдың негізгі ағымына ауысты, әсіресе дәстүрлі оолонг шайын жасау тұжырымдамасын қамтитын кішкентай жапырақты қара шайдың гүлденуінен кейін сортты шай одан да сирек кездеседі.
Хабарлама уақыты: 27 ақпан 2023 ж