Шай сатып алу оңай шаруа емес.

Шай сатып алу оңай шаруа емес.Жақсы шай алу үшін әртүрлі шай түрлерінің сорттары, бағасы мен нарықтық жағдайы, сондай-ақ шайды бағалау және тексеру әдістері сияқты көптеген білімді меңгеру керек.Шайдың сапасы негізінен төрт аспектіден ерекшеленеді: түсі, хош иісі, дәмі және пішіні.Дегенмен, қарапайым шай ішетіндер шәй сатып алғанда тек құрғақ шайдың пішіні мен түсіне қарай алады.Сапасы одан да қиын.Бұл жерде құрғақ шайды анықтау әдісіне дөрекі кіріспе.Құрғақ шайдың сыртқы түрі негізінен бес аспектіден қарастырылады, атап айтқанда нәзіктік, жіптілік, түс, тұтастық және айқындық.

Нәзіктік

Әдетте, жақсы нәзік шай пішін талаптарына сәйкес келеді («жеңіл, тегіс, тегіс, түз»).

Дегенмен, нәзіктікті тек жұқа жүннің мөлшері бойынша бағалауға болмайды, өйткені әртүрлі шайлардың ерекше талаптары әртүрлі, мысалы, ең жақсы Шифэн Лонгжиннің денесінде үлбір жоқ.Бүршіктер мен жапырақтардың нәзіктігі мамықтардың санына байланысты бағаланады, бұл тек Маофэн, Маоцян және Инчжэнь сияқты «пүлшікті» шайларға жарамды.Бұл жерде айта кету керек, ең нәзік жаңа жапырақтардың да бүршіктері мен жапырағы бар.Бүршік жүректі бір жақты таңдау дұрыс емес.Бүршік өзегі өсудің жетілмеген бөлігі болғандықтан, құрамындағы ингредиенттер жан-жақты емес, әсіресе хлорофилл мөлшері өте төмен.Сондықтан шайды тек нәзіктік үшін бүршіктерден жасауға болмайды.

Жолақтар

Жолақтар - бұл шайдың әртүрлі түрлерінің белгілі бір пішіні, мысалы, қуырылған жасыл жолақтар, дөңгелек інжу шайы, Longjing жалпақ, қара сынған шай түйіршік пішіндері және т.б.Жалпы, ұзын жолақты шай икемділікке, түзулікке, беріктікке, жіңішкелікке, дөңгелектенуге және салмаққа байланысты;дөңгелек шай бөлшектердің тығыздығына, біркелкілігіне, салмағына және бос болуына байланысты;тегіс шай тегістігіне және оның техникалық талаптарға сәйкес келетініне байланысты.Жалпы айтқанда, жолақтары тығыз, сүйектері ауыр, дөңгелек және түзу (жалпақ шайдан басқа), шикізаттың нәзік екенін, жұмыстың жақсы, сапасының жақсы екенін көрсетеді;пішіні борпылдақ, жалпақ (жалпақ шайдан басқа), сынған және түтін мен кокс болса Дәмі шикізаттың ескі екенін, жұмыстың нашар, сапасының төмен екенін көрсетеді.Мысал ретінде Ханчжоудағы жасыл шай жолақтарының стандартын алыңыз: бірінші деңгей: майда және тығыз, алдыңғы көшеттер бар;екінші деңгей: тығыз, бірақ әлі де алдыңғы көшеттер бар;үшінші деңгей: әлі де тығыз;төртінші деңгей: әлі де тығыз;бесінші деңгей: сәл бос;алтыншы деңгей: дөрекі бос.Көшеттерді қатайтып, қатайтып, өткірлеуге басымдық берілгенін байқауға болады.

Түс

Шайдың түсі шикізаттың нәзіктігіне және өңдеу технологиясына тығыз байланысты.Шайдың барлық түрлерінде белгілі бір түс талаптары бар, мысалы, қара шай қара майлы, жасыл шай изумруд жасыл, оолонг шайы жасыл қоңыр, қара шай қара майлы түсті және т.б.Бірақ қандай шай болса да, жақсы шай тұрақты түсті, жарқын жылтырды, майлы және балғынды талап етеді.Түсі бөлек, реңі басқа, ал күңгірт, күңгірт болса, шикізаттың басқа, жұмысы нашар, сапасы нашар деген сөз.

Шайдың түсі мен жылтырлығы шай ағашының шығу тегі мен жыл мезгіліне көп байланысты.Жоғары тау жасыл шай сияқты, түсі жасыл және сәл сары, балғын және жарқын;төмен тау шайы немесе жалпақ шай қою жасыл және ашық түсті болады.Шайды дайындау процесінде дұрыс емес технологияның салдарынан түсі жиі нашарлайды.Шай сатып алғанда, сатып алынған нақты шайға қарай бағалаңыз.

Сынық

Тұтас және сынған шайдың пішіні мен сыну дәрежесін білдіреді.Біркелкі және екіншіге бөлінген жақсы.Неғұрлым стандартты шай шолуы шайды науаға (әдетте ағаштан жасалған) орналастыру болып табылады, осылайша айналмалы күштің әсерінен шай пішініне, өлшеміне, салмағына, қалыңдығына және өлшемі.Олардың ішінде күштілері ең жоғарғы қабатта, тығыз және ауырлары ортаңғы қабатта шоғырланған, ал сынған және ұсақтары ең төменгі қабатта орналасқан.Шайдың барлық түрлеріне ортаңғы шайды көбірек ішкен дұрыс.Үстіңгі қабат негізінен дөрекі және ескі жапырақтарға бай, дәмі жеңілірек және ақшыл су түсі бар;төменгі қабатта көбірек сынған шай бар, ол қайнағаннан кейін күшті дәмге ие болады, ал сұйық түсі күңгірт.

Тазалық

Бұл негізінен шайдың шай чиптерімен, шай сабақтарымен, шай ұнтағымен, шай тұқымдарымен және өндіріс процесінде араласқан бамбук жаңқалары, ағаш үгінділері, әк және лай сияқты қосындылардың мөлшеріне байланысты.Мөлдірлігі жақсы шайдың құрамында қоспалар жоқ.Сонымен қатар, оны шайдың құрғақ хош иісімен де анықтауға болады.Қандай шай болса да, бөтен иіс болмауы керек.Шайдың әр түрінің өзіндік хош иісі бар, құрғақ және дымқыл хош иістер де әртүрлі, оларды нақты жағдайға сәйкес анықтау қажет.Жасыл хош иіс, түтіннің күйдірілген дәмі және пісірілген тұндырылған дәм қажет емес.Шайдың сапасын бағалаудың ең оңай жолы - қайнатылғаннан кейінгі жапырақ шайының дәмі, хош иісі және түсі.Сондықтан, рұқсат етілсе, шай сатып алғанда, мүмкіндігінше қайнатып көріңіз.Егер сіз шайдың белгілі бір түрін ұнатсаңыз, оның түсі, дәмі, пішінінің сипаттамаларын дәл түсіну және сатып алатын шайларды бір-бірімен салыстыру үшін шай туралы кейбір ақпаратты тапқан дұрыс.Егер сізде көбірек уақыт болса, сіз негізгі ойларды тез түсіне аласыз..Кәсіби емес адамдар үшін шайдың әрбір түрі жақсы немесе жаман деп бағалануы екіталай.Бұл сізге ұнайтындардың бірнешеуі ғана.Шығарылған жердегі шай, әдетте, тазарақ, бірақ шайдың сапасы шай жасау әдістерінің айырмашылығына байланысты өзгереді.

Хош иіс

Солтүстік әдетте «шай хош иісі» ретінде белгілі.Шай жапырақтары қайнаған суға бес минут қайнатылғаннан кейін, шай шырынын шолу ыдысына құйып, хош иістің қалыпты екенін иіскеңіз.Гүл, жеміс және бал хош иісі сияқты жағымды хош иістерге артықшылық беріледі.Түтіннің, қоздырғыштың, көгерудің және ескі өрттің иістері көбінесе сапасыз өндіру мен өңдеуден немесе нашар орау мен сақтаудан туындайды.

Дәмі

Солтүстікте оны әдетте «чаку» деп атайды.Шай сорпасы жұмсақ әрі балғын болған жерде су сығындысы жоғары және ингредиенттер жақсы дегенді білдіреді.Шай сорпасы ащы және дөрекі және ескі су сығындысының құрамы жақсы емес дегенді білдіреді.Әлсіз және жұқа шай сорпасы су сығындысының жеткіліксіздігін көрсетеді.

Сұйықтық

Сұйық түсі мен балғындықтың сапасы мен нәзіктігі арасындағы негізгі айырмашылық жаңа піскен жапырақтарды қарастырады.Ең мінсіз сұйық түс жасыл шай мөлдір, қанық және балғын, ал қара шай қызыл және ашық болуы керек.Төмен сортты немесе бұзылған шай жапырақтары бұлыңғыр және бұлыңғыр түсті.

Ылғал жапырақ

Ылғал жапырақты бағалау негізінен оның түсі мен нәзіктік дәрежесін көру болып табылады.Бүршік ұшы мен тіндеріндегі жапырақтар неғұрлым тығыз және жұмсақ болса, шайдың нәзіктігі соғұрлым жоғары болады.Дөрекі, қатты және жіңішке жапырақтар шайдың қою және ескі екенін және оның өсуінің нашар екенін көрсетеді.Түсі ашық және үйлесімді және текстурасы үйлесімді, шай жасау технологиясы жақсы өңделгенін көрсетеді.